Тушеный язык

1 кг языка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу, картофельное пюре для гарнира.

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.
Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушили язык, протирают через сито и заправляют сливочным маслом.
Кусочки языка поливают соусом, подают к столу с гарниром из картофельного пюре.


А вот блюда из туркменской кухни .

Балыклы палав ( рыбный плов ).

1,5 кг осетрины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 пучок укропа, 5 стаканов риса, 2 стакана растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Филе осетрины нарезают кусочками и обжаривают в казане в разогретом масле. Добавляют нашинкованный лук, нарезанные помидоры и жарят 5–10 мин. Засыпают предварительно промытый рис, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала рис, солят и перчат. Казан закрывают крышкой, ставят на небольшой огонь и доводят плов до готовности.
Готовый плов посыпают нарезанным укропом и подают к столу.

Борек с мясом и капустой

500 г баранины, 500 г капусты, 4 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 0,25 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Муку смешивают с солью, яйцом и водой. Тонко раскатывают тесто и нарезают квадратами размером 7 х 7 см.
Мясо нарезают маленькими кубиками. Обжаривают его в масле вместе с измельченными овощами, добавляют соль, тушат до готовности и охлаждают.
На кусочек теста выкладывают подготовленное мясо и защипывают края. Отваривают изделия в кипящей подсоленной воде, вынимают шумовкой и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко или сметану.


Кукурузная каша с тыквой

1 кг тыквы, 3 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу.

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, добавляют воду и соль и варят 10–15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
Перед подачей на стол кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.


Куфте

1 кг баранины, 8 яиц, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают.
Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле.
Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1 см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму.
Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.



Пишме

4,5 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана хлопкового масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,25 чайной ложки соли.

Муку смешивают с солью и разведенными в теплой воде дрожжами, дают подойти в течение 1–1,5 ч. Готовое тесто вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают ромбами и обжаривают в разогретом хлопковом масле.
Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Лазанья.
Тесто для лазаньи
Ингредиенты:
• 600 г муки твердых сортов пшеницы
• яйца 3 шт.
• оливковое масло 50 мл
• холодная вода 100 мл
Муку просеять на стол.
Сделать углубление, вбить яйца
Влить оливковое масло.
Посолить.
Влить воду и замесить тесто.
Тесто нужно вымешивать достаточно долгое время, чтобы в итоге получилось пластичное, достаточно гибкое для работы тесто. Скатать тесто в шар, закрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
Тесто разделить на три части.
Каждую часть раскатать в пласт толщиной не более 1,5 мм.
Нарезать тесто на пласты.
Пласты лазаньи накрыть полотенцем и дать подсохнуть.
Я обычно покупаю готовые пласты(заморозка) для лазаньи или
тальятелли(фетучинни)-макароны(гнёзда) отвариваю до полуготовности, использую вместо пластов теста лазаньи.
ЗЫ.как-то купила «гнёзда» от производителя «Маква» испортила лазанью, если «гнёзда», то только итальянский производителей.
Приготовление мясного соуса
Ингредиенты:
• 300 г говядины(телятины)
• 150 г ветчины
• 1 большая морковь
• 4 ст. л. растительного масла( лучше оливкого)
• 1/2 стакан красного сухого вина
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец
• 1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
• Специи(тимьян,базилик, по желанию)
Говядину(телятину) и ветчину нарезать мелким кубиками
Репчатый лук, чеснок мелко нарезать.
Морковку нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.Разогреть на сковороде масло, выложить мясо.
Снять с томатов кожицу.

Разогреть на сковороде масло, выложить мясо.
Затем добавляем репчатый лук, морковь и чеснок.
Затем выкладываем кубики ветчины.
Выливаем цельные томаты вместе с соусом. Влить сухое вино.
Положить специи, закрыть крышкой и тушить до готовности всех продуктов.

Приготовление соуса бешамель
Ингредиенты:

4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
500 мл молока
соль
мускатный орех(тертый)
В кастрюле растопить сливочное масло.
Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков.
Снять с плиты и через 1 минуту добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Если образовались комки протереть через сито.
Посолить и добавить тертый мускатный орех.

-----


Опустить пласты лазаньи и отварить до полуготовности.
Форму смазать маслом, выложить первый слой пластин.
Залить пластины томатно-мясным соусом.
Вылить соус бешамель.
В промежутках между соусом выложить кусочки рикотты и копченого сыра.
Накрыть вторым слоем теста и повторить все манипуляции.
Последним должен быть ряд лазаньи политый соусом бешамель.
Накрыть фольгой и поставить в духовку (180градусов)на 20мин.
Натереть пармезан и посыпать поверх теста.
Затем фольгу снять
Посыпать натертым пармезаном и поставить лазанью обратно в духовку(7-10мин) , чтобы блюдо покрылось аппетитной сырной корочкой.

Девчонки,а кто нибудь готовит "Драники" простые такие русские драники?

Ирэн любительница драников, простых сибирских

Бывает делаем. У меня муж их любит
Я туда еще зелень добавляю...

Моя свекровь большой спец по драникам. Она их разные виды делает, и мелко трет картошку, и крупно, и обычные, и с грибами, и с соусами разными, всегда супер получается. Картошка на терке, лук на терке, яйцо, чуток муки-классика.
Но у меня идеально не получается: то потемнеют, то развалятся, то обгорят снаружи, внутри сырые, никак не могу перенять мастерство.

ВОСТОЧНЫЙ ГУЛЯШ
Продукты:
180 г телятины,
10 г сливочного масла,
150 г тыквы, 10 г репчатого лука,
200 г картофеля, 2 яблока,
15 г сливок, 1 чайная ложка пшеничной муки,
немного воды, сахар, зелень, соль, черный молотый перец.

Мякоть телятины помыть, нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить, обжарить с луком. Когда на мясе образуется поджаристая корочка, добавить пассерованную муку, хорошо размешать. Через 3 минуты ввести частями горячие сливки и воду, мелко нарезанное яблоко и тушить до готовности. Помыть тыкву, нарезать на крупные куски, очистить от кожицы и семян. Половину указанного количества тыквы посыпать сахаром и запечь в духовке. Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок вырезать шарики величиной с лесной орех, обжарить отдельно во фритюре и посолить по вкусу. Остатки яблок без семян припустить в соусе с мясом. В каждую тарелку положить испеченную тыкву, на нее - тушеное мясо в соусе, сбоку уложить горками зажаренные шарики из тыквы, картофеля, яблок, сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Говядина до-пьяцца

Необходимо
Говядина (внутренняя часть бедра или лопатка, нарезанная кубиками) - 400 г
Масло растительное или ги - 62 мл
Лук репчатый мелко измельченный - 100 г
Имбирь свежий мелко измельченный - 12 г
Чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
Карри (среднемолотый порошок) - 3 ч. ложки
Йогурт натуральный - 125 мл
Сок 0,5 лимона, соломка из цедры лимона
Соль - по вкусу, большая луковица, нарезанная кольцами

Способ приготовления
Обжаривают в масле говядину до коричневого цвета. Кладут лук и продолжают обжаривать, пока не подрумянится. Сливают лишнее масло. Добавляют имбирь, чеснок и порошок карри; обжаривают еще 5 минут. Снимают с огня; добавляют йогурт и лимонный сок. Тушат на медленном огне 1–1,5 часа, наливая немного воды или бульона во время приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Обжаривают в масле кольца лука, пока они не станут золотисто-коричневыми. Оставляют немного для гарнира, остальное добавляют в мясо. Добавляют соль. Подают с гарниром из колец лука и соломкой из лимонной цедры.

Тань ..ты поройся тут есть рецепт... и даже картинка!

можно не рыться..
внизу в левом углу есть окно"ключевое слово",можно написать искомое слово( в данном случаи "драники"), потом кликнуть на соседнее окно"искать в этой теме"-откроются все посты со словом "драники" ( или любым другим, которое ищите в теме).

ПРЕСНЫЕ ВАФЛИ

мука - 1 ст.; яйцо - 1 шт; вода - 1 ст.; соль,сода - на кончике ножа; сахар - 1-2 ст.ложки

ПЕСОЧНЫЕ ВАФЛИ

мука - 2 ст.; яйцо - 1 шт; вода - 0,5 литра; соль,сода - на кончике ножа; сахар - 1/2 ст.; масло - 30 гр.; ванилин - по вкусу.

РАССЫПЧАТЫЕ ВАФЛИ

мука картофельная - 1 ст.; маргарин - 100 гр.; сахар - 1/2 ст.; яйцо - 3 шт.; лимон - 1 шт.

ХРУСТЯЩИЕ ВАФЛИ

мука - 1 ст.; молоко - 1,5 ст.;дрожжи - 20 гр.; масло - 100 гр.; сахар - 1/2 ст.ложки.

ЖИРНЫЕ ВАФЛИ

мука - 1 ст.; сахар - 1/2 ст.; масло - 100 гр.; яйцо - 3 шт.


Светозаришна, тесто наводи как на оладьи... или как на густые блины. Печь в электровафельнице.

Иринка, спасибос...буду сегодня ваять!

Королевские пеньки

Свининa — 250 г
Грибы (шампиньоны) — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт
Лук репчатый — 0,5 шт
Мука пшеничная — 30 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Зелень
Соль
Перец черный (молотый)

Начинаем работу с приготовления омлета.

Обжариваем лук и грибы.
Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень,муку,
грибы с луком, перемешиваем,
выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет.

Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу.Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.
Рулет скалываем зубочистками,
панируем его в муке, яйце, сухарях.
И обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой.
Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки".Украшаем зеленью.

В этом году я неожиданно увлеклась приготовлением настоек и решила поделится с Вами рецептами тех, что я делала. Ввиду того, что иногда их нужно настаивать и по месяцу и более, к НГ как раз будет. Все рецепты собраны в просторах сети, на разных сайтах (спасибо всем, кто ими делился) и опробованы лично мной и моими друзьями!
Мужчины любят напитки по-крепче, поэтому первый рецепт для них.

"Мандариновка" -самый простой рецепт
* шкурка мандарина с 3 кг
* спирт 300 мл. (я заменила хорошей водкой)
* ванильный сахар 1 пакетик
в литровую банку набить шкурку мандарина. Хочу заметить, что из мараканских не очень получается почему-то...Утрамбовываем, между порциями посыпать ванилью. после протыкаем несколько раз ножом до дна банки. заливаем спирт и плотно закрываем крышку. Как следует встряхиваем. Ставим в темное место на 1,5 - 2 месяца (лучше забыть про ее существование). После процеживаем. Цвет напитка божественный, насышенный , получился золотистоо-янтарный! и вкус -крепко, думаю дамам понравится не всем, хотя мне приглянулся!

Думаю многим понравится настойка "Для настоящих охотников"
40г можжевеловых ягод
черный молотый перец на кончике ножа
10ч.л семян укропа
8ч.л измельченного корня хрена
1ч.л соли
1л водки
Все ингридиенты укладываем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 2 недели, переодически взбалтывая. Потом процедить через плотную ткань, разлить по бутылкам и закупорить.

Для дам очень хороша водка "орешек", сама не ожидала, что так вкусно выйдет, подружки одобрили.
* 1л водки ,
* 1шт лайм (можно заменить лимоном),
* 3ч.л сахарного песка,
* 150гр неочищенных кедровых орешков.
Перелить водку в 1,5 литровую банку+ добаляем сахарный песок и порезанный кружками лайм. Далее все это засыпать неочищенными кедровыми орешками, и закрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре 3-4 недели. Процедить через марлю и разлить в бутылки.
Получается крепкая, тягучая, но мягкая на вкус от масла орехов, настойка! Легко пьется.

Раз уж речь зашла об ореховых настойках, очень хороша настойка на перегородках грецкого ореха-старый забытый рецепт,а зря - настойка очень ценная при таких заболеваниях как хронический колит,диабет,гиппертония,а для щитовидки настойкe цены нет, в перегородках ,как и в самих грецких орехах много йода. Хороша при простудах.
* 20 -30 штук грецких орехов
* 500мл.водки.
Орешки съедаем,нам нужны только перегородочки.
Перегородочки складываем в бутылку,заливаем водкой и прячим в тёмное,прохладное место на 10 дней. Бутылку взбалтываем 2-3 раза в день.
Как настойка будет готова,принимаем 2 раза в день-утром и вечером по 1 столовой ложки.
Вкус очень приятный,отдаёт грецкими орехами. Ну и классика тоже Кедровая настойка
Кедровые орехи в скорлупе - 500 грамм
спирт 0.5 (заменила водкой)
сахар 50 - 100 грамм
вода по вкусу
чай для колеровки
Заливаем кипятком на 3-5 минут орешки, чтобы смыть грязь, пыль и дать немного открыться порам на скорлупе. Обычно хватает поменять воду 2 раза.
Берем спирт (водку) и заливаем орешки ориентировочно на 2-3 недели. В еще засунула в настой целиковую кедровую шишку. Ставим в темное место и забываем (именно забываем) о месте. Smile
Вспомнили, примерно через месяц-два-три, берем воронку прокладываем фильтровальную бумагу или вату и процеживаем полученный настой.
Добавляем холодный сахарный сироп 300 - 500 мл. чтобы сделать потемней, добавляем заварки 9необязательно)
Настаиваем минут 15 и вперед.

Но вернемся к напиткам для дам. очень вкусен ИМБИРНЫЙ ликер, прост в приготовлении, но очень ароматный, можно и в выпечку добавлять.
На 1 л ликера:
* 60 г свежего имбирного корня
* 4 грецких ореха
* щепотка ванилина
* 250 г сахарного песка
* 700 мл водки
Имбирь очистить, нарезать кружочками и положить в бутылку. Добавить половинки очищенных грецких орехов, ванилин и сахар. Залить водкой и настаивать 2 недели. Периодически взбалтывать.
Вот пожалуй все!Все рецепты очень просты, и может я кому-то их просто напомню, что можно и самим приготовить такие напитки к любому столу! В заключении хочется сказать пословицей " Пей за столом, не пей за столбом!", алкогольные напитки умного веселят, а при необходимости и лечат, а дураков -тех до нитки раздевают, как в пословице "пропойное рыло в конец разорило".
Надеюсь, вам репепты понравятся, и ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!
пы.сы. сама ещё не делала эти чудесные напитки, но пробывала.

Сливовая наливка


Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, залить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить в темное место. Настаивать месяц, еженедельно для лучшего перемешивания виноматериала с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в количестве 200 г на 1 литр наливки и дать отстояться неделю. Процедить, залить по бутылкам, закупорить.

Сливовый соус


Ингредиенты для "Сливовый соус"

Сливы
Орехов — 100 шт
Кинзы
Аджика (для тех, кто любит поострее)
По вкусу соль
Сока лимона (для тех, кто любит покислее) — 1 шт


1.моем и очищаем от шкурки сливы и вынимаем косточки
2.выкладываем в эмалированную посуду,заливаем водой,чтобы чуть было покрыто водой
3.доводим до кипения и,постоянно помешивая,кипятим 5 минут
4.охлаждаем
5.смешиваем тщательно в блендере
6.обжариваем и измельчаем мелко орехи
7.добавляем их в сливы+выдавленный чеснок и мелкопорезанную кинзу
8.опять ещё раз перемешиваем в блендере
9.кипятим до загустения (как сметана)
10.разливаем по стерил.баночкам,желательно не большим-на раз и убираем в холодильник.Вот,собственно,и всё...Угощайтесь на здоровье!
Я люблю поострее-поэтому добавила аджику... Кто по кислее - лимон .

Салат с пекинской капустой .

Ингредиенты
Капуста пекинская — 500 г
Сыр твердый — 300 г
Шпроты в масле — 1 бан.
Майонез
Перец черный молотый

Шинкуем крупно пекинскую капусту.
Твердый сыр трем на крупной терке.
Смешиваем сыр и капусту.
Шпроты (без масла) ломаем на кусочки примерно 2 см. Смешиваем с сыром и капустой. Заправляем майонезом, перчим.
Лично я салат не солю, т. к. шпроты уже соленые, и кладу не очень много майонеза, только слегка перемазать. Можно добавить немного масла от шпрот.

Блино- печеночный пирог

Ингредиенты:
15 обыкновенных максимально тонких блинов (приготовить заранее)
5 крупных морковок
1 луковица
1 кг. печенки
200 гр жирной сметаны
соль
черный перец
масло оливковое
масло сливочное

Начать с приготовления двух видов начинок.
Первая начинка: на некрупной терке натереть морковь, потушить ее в оливком масле, минут за 5 до готовности добавить чеснок, 4 столовые ложки сметаны и немного посолить.
Вторая начинка: нарезать лук полукольцами, слегка потушить его в масле (пополам сливочное и оливковое), добавить крупно порезанную печень, обжаривать около 10 минут, минут за 5 до готовности добавить 4 ложки сметаны, соль и перец. Главное не пересушить! Печень должна быть сочной! Дать печенке остыть, затем провернуть ее в мясорубке вместе с луком . Обязательно добавить оставшийся после обжарки печенки соус!

Теперь, собственно, пора приступить к пирогу. Взять один блин, аккуратно намазать его первой начинкой, накрыть вторым блином, прижать и пригладить. Нанести сверху вторую начинку, прижать и пригладить и так далее, чередуя начинки, пока не станет ясно, что получившийся пирог трудно будет укусить. Обычно получается тортик из 8 -10 слоев. Затем аккуратно накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 10 часов. Вынуть, намазать сверху сметаной, порезать как холодец и подать со сметаной.

Оставшиеся от готовки печень и блины можно свернуть как рулетики и съесть!

Блюда из кленового сиропа В России кленовый сироп можно спокойно заменить медом - жидким ( мало пахучим ).

Острая приправа из кленового сиропа.

На 4 порции

30 мл (2 ст.ложки.) кленового сиропа
15 mm (1 ст.ложка.) хрена
60 мл (4 ст.ложки.) красного винного уксуса
80 мл (5 ст.ложки.) оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко порубленный

Тщательно смешать все ингредиенты. Охладить. Подавать к салатам.

Заправка для салата из кленового сиропа.

1 чашка (250 мл) майонеза
1/2 чашки (125 мл) кленового сиропа
1/4 чашки (50 мл) яблочного уксуса

Ингредиенты тщательно смешать. Охладить. Подавать с зеленым салатом.

Соус барбекю с кленовым сиропом.

3/4 чашки (175 мл) кленового сиропа
1 чашка (250 мл) кетчупа
2 ч.ложки (10 мл) тёртой цедры лимона (не обязательно)
1 чашка (250 мл) мелко порубленного лука
1/4 чашки (50 мл) плотно утрамбованного сахара (желательно коричневого)
1/4 чашки (50 мл) лимонного сока
2 Ст.ложки Ворчестерширского соуса (Worcestershire sauce)
1/4 чашки (50 мл) воды
1/2 ч.ложки (2 мл) соли
2 Ст.ложки (30 мл) мелко порубленного чеснока
1/2 ч.ложки (2 мл) кориандра (не обязательно)

Смешайте все ингредиенты с кастрюльке среднего размера. Довести до кипения, уменьшить огонь и дать медленно покипеть в течение 15 - 20 минут, не закрывая крышкой. Соус хранится в холодильнике до 1 месяца. Можно использовать для барбекю, шашлыков или просто для приготовления мяса в духовке.

Соус из клюквы и апельсинов.

2 чашки (500 мл) клюквы (свежей или замороженной)
1 яблоко, очищенное и без сердцевины
1 апельсин (удалите косточки, не выбрасывайте кожуру, используйте её в соусе)
1/2 - 2/3 чашки (125 - 150 мл) кленового сиропа
1/4 чашки (50 мл) изюма
1/4 чашки (50 мл) апельсинового джема
1 ст.ложка (15 мл) лимонного сока
щепотка корицы (по желанию)

В комбайне или в блендере смешайте клюкву, яблоко и апельсин до средней консистенции (так, чтобы оставались небольшие кусочки). В литровой миске смешайте получившуюся массу, кленовый сироп, изюм, джем, лемонный сок и корицу. Закройте и поставьте в холодильник на 6-8 чассов (можно держать в соус в холодильнике до 1 недели). Подавать с индейкой, курицей или с зелёным салатом.

Салат из кислой капусты.

На 6-8 порций

Смешать:
800 мл кислой капусты (дать стечь жидкости)
1/2 чашки (125 мл) мелко порезанного лука
1/2 чашки (125 мл) мелко порезанного зелёного перца
1/2 чашки (125 мл) мелко порезанного сельдерея
Добавить:
1/2 чашки (125 мл) яблочного уксуса
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
1/2 чашки (125 мл) кленового сиропа

Перемешать салат и соус. Хранить в холодильнике (отлично хранится в течение 1 недели).

Морковка в глазури из кленового сиропа.

0.5 кг моркови
1/4 чашки (50 мл) кленового сиропа
1 ст.ложка (15 мл) апельсинового сока

Отварить морковь, слить воду. Смешать кленовый сироп и апельсиновый сок, полить морковь получившейся смесью. Потушить морковь в смеси в течение 5-10 минут. Посыпать имбирём (по желанию).

Тыква с кленовым сиропом.

На 4 порции

1 средняя тыква, очищенная от кожицы, косточек и порезанная на сантиметровые кусочки
4 ст.ложки кленового сиропа
1/4 ч.ложки измельчённого мускатного орех
4 ст.ложки тёмного рома
2/3 чашки воды

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 15 минут или до готовности тыквы. Не выливайте образовавшийся сок. Переложите тыкву в подогретую. Прокипятите получившийся сок до загустения, затем, полейте им тыкву.

Делала сегодня , может конечно тут уже есть что-то подобно ,тогда заранее извиняюсь за повтор,видела торты блинные с печенью, тоже делала не раз ,но этот вот тоже ничего-вкусно

Блинный торт с семгой


Состав
7-8 блинчиков, диаметром ~20-22 см,
семга или форель слабосоленая - 200-250 г,
мягкий сливочный сыр (типа Президент, Хохланд и т.п.) - 200-250 г,
сметана - 1-1,5 столовых ложки,
зелень укропа

Приготовление

Сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородности (сметану добавлять не обязательно - она лишь придает сыру лего мажущуюся консистенцию).


Семгу нарезать тонкими полосками.
Укроп вымыть, обсушить и порубить.
Блинчик смазать сливочным сыром со сметаной.
Посыпать укропом и уложить ломтики рыбы (рыбы можно класть меньше, чем на фото).

Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу.
Таким образом собрать торт, смазав верхний блинчик сливочным сыром.
Украсить блинный торт по Вашему желанию.
Готовый торт убрать в холодильник и дать немного настояться.

Приятного Вам аппетита!

Кукурузная запеканка с сыром


Ингредиенты:
сыр тёртый - 4 ч. ложки
крупа кукурузная - 1 стакан
перец сладкий красный - 2 шт.
чеснок рубленый - 2 ст.ложки
эстрагон - 10 гр.
масло сливочное - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сахар - 1 ст. ложка
соль по вкусу

Приготовление:

В кипящую воду добавьте соль, сахар, засыпьте кукурузную муку, непрерывно помешивая, пока вода снова не закипит.
Как только вода с мукой закипит, добавьте в кашу масло, часть сыра, уложите в формочку и поставьте на холод.
Стручки перца разрежьте пополам и обжарьте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Из формочки опрокиньте кашу, посыпьте тёртым сыром, оформите перцем, каперсами и рубленым чесноком и запеките в духовке до готовности.
Оформите зеленью.

Клубочки. У меня было: половинка филе куриной грудки, 400г грибов вешенка, неполный стакан отварного риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 пласт слоеного теста.

Филе мелко порезать и обжарить с луком, грибы обжарить с луком. Рис, грибы и филе смешать и слепить шарики (с рисом очень хорошо держат форму). Слоеное тесто режем на тонкие полоски и обматываем шарики, смазываем яйцом и в духовку на 15 минут.

Я еще с гречкой делала вместо риса... тоже вкусно!!!!
И еще, если "котлетку" обвалять в муке будет лучше наматываться тесто!!!!

а еще можно с рыбным фаршем!!!!! и с овощным.... лук, морковь,грибы, капуста, рис!!!!

"ПИГОДИ"
Это блюдо любит вся моя семья,а гости говорят:"Так вкусно ,что ум отъешь!"
Нам понадобится:
1кг дрожжевого теста,
300гр квашеной капусты,
500гр мясного фарша,
соль и перец по вкусу,
200гр корейской моркови
готовый соус из смеси майонеза,кетчупа и горчицы.

Приготовление:
фарш посолить,поперчить и немного потушить с луком на растительном масле,можно добавить давленный чеснок(если кто любит фарш с чесноком,я не добавляю),затем в фарш добавляем квашенную капусту и тушим ещё немного.Из теста и готовой начинки формируем пирожки,но жарить их не будем,а выкладываем в смазанную маслом мантоварку и готовим 30-35мин на пару,как манты.Готовые пигоди выкладываем на блюдо,аккуратно открываем их по шву и поливаем соусом из майонеза,кетчупа и горчицы,(поливаем начинку),а сверху на соус выкладываем немного корейской моркови.Это правда очень вкусно!Если кто не любит остроту,то можно полить пигоди растопленным сливочным маслом и сметаной.Подавать горячими.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тесто без подхода


0,5-0,75л.воды
100гр.подсолнечного масла
1-2ч.л.дрожжей сухих
соль,сахар по вкусу
муки,что не круто было.
Замесить тесто и сразу в дело.
Такое тесто подойдет для всего и даже для булочек.
Тесто долго не черствеет.

Тренд зимы - рецепты с имбирем

Кружат во дворе зимние вьюги, и белыми бабочками бьются в окно снежинки. Это значит – наступило время уютных домашних вечеров, клетчатых пледов и горячих напитков. Сегодня женский журнал Le-Mon рассказывает о том, что можно приготовить с помощью главного согревающего продукта зимы – имбиря.
Имбирь не зря считают зимней специей: даже в небольших количествах он улучшает обмен веществ и усиливает кровообращение. А значит – не дает замерзнуть в самые морозные дни. Одна чашка тёплого имбирного напитка, и озноба - как ни бывало! Впрочем, эта пряность используется не только для чаев и коктейлей. Имбирь добавляют в мясные блюда, соусы и кондитерские изделия. Но – обо всём по порядку.
Хит зимнего сезона – чай с имбирём и лимоном. Противовирусные и иммуноукрепляющие свойства его компонентов делают этот напиток лучшим лекарством в сезон простуд. Впрочем, употреблять такой чай можно не только в качестве лекарства, но и просто ради удовольствия - ведь он по-настоящему вкусный! Попробуйте – и убедитесь сами.

РЕЦЕПТЫ С ИМБИРЕМ

Чай с имбирём и лимоном (на 2 порции)

Чай чёрный (зелёный) – 2 чайных ложки
Вода – 500 мл.
Тёртый имбирный корень – 1 чайная ложка
Сок лимона
2 столовых ложки мёда
Небольшой (2-3 см.) кусочек свежего корня имбиря очистите от кожуры и натрите на тёрке. Насыпьте заварку, залейте кипятком и дайте настояться 15 минут. В готовый напиток добавьте мёд и лимонный сок. При желании в имбирный чай можно также добавить корицу, гвоздику или мяту.



Имбирь придаёт особый вкус горячим алкогольным коктейлям. Глинтвейн (по-немецки gluhende Wein) - напиток на основе вина. Существует много вариантов приготовления глинтвейна - с добавлением мёда, коньяка и даже листьев каркаде. Глинтвейн с имбирным корнем непременно понравится вашим гостям, заглянувшим на огонёк в прохладный зимний день. Вот его рецепт.

Глитвейн с имбирём (на 5 порций)

Красное полусладкое вино – 750 мл.
Вода – 250 мл.
Сахар – 4-5 столовых ложек
Корица молотая – 1 чайная ложка
Корица – 5-6 бутонов
Корень имбиря тёртый – 1 чайная ложка
1 яблоко, 1 апельсин
Вино разведите с водой, добавьте сахар, специи, протёртый на мелкой тёрке имбирь, порезанные кусочками яблоко и апельсин (с кожурой). Доведите напиток до кипения, но не кипятите! Снимите глинвейн с огня и дать настояться 15 минут. Подавайте горячим, в специальных высоких бокалах.



Пунш – традиционный индийский напиток из рома с фруктовым соком и кусочками фруктов. Чаще всего в качестве фруктового наполнителя используют вишнёвый сок или вишнёвую настойку. Известен рецепт пунша для тёплого времени года – когда напиток подается охлажденным. Пунш с добавлением имбиря считается зимней версией коктейля.

Вишнёвый пунш с имбирём (на 5 порций)

Ром – 250 мл.
Настойка вишнёвая – 250 мл.
Вода – 500 мл.
Сахар - 4-5 столовых ложек.
Корень имбиря тёртый – 1 чайная ложка
Лимоны – 2 шт.
Мускатный орех тёртый – ? чайной ложки.
Разведите сахар в горячей воде, добавьте ром, настойку, сок лимонов и тёртый корень имбиря. На медленном огне подогрейте смесь до 70-80 градусов, но не доводите до кипения. Готовый пунш разлейте по чашкам и посыпьте мускатным орехом.



Для тех, кого не пугает перспектива провести пару-тройку часов на кухне, предлагаем рецепт имбирных пряников. Выпечка из имбирного теста – старинная европейская традиция. В Средневековье имбирные пряники продавали на городских ярмарках, из-за чего последние даже получили название «Имбирные ярмарки». Ну, а официальной столицей имбирного пряника считается немецкий город Нюрнберг. Именно там местные умельцы выпекают пряники самых разнообразных, причудливых форм. До сих пор на рождественских базарах в Нюрнберге имбирные пряники – самый популярный товар.

Имбирные пряники

Мука - 400 гр.
Разрыхлитель для теста – 2 чайные ложки
Имбирь молотый - 2 чайные ложки
Сахар – 150 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мёд - 2 столовые ложки
Яйца - 2 шт.
Муку, разрыхлитель и имбирь смешайте, добавьте сахар, мёд и яйца. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 30-40 минут. После на посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной 1 сантиметр. С помощью формочек или ножа вырежьте из теста разнообразные фигурки. Выложите пряники на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 15 минут. Готовые пряники можно украсить белой или шоколадной глазурью. Кстати, имбирные пряники – не просто аппетитный десерт, но и отличное украшение для новогодней ёлки!



Популярен имбирь не только в европейской, но и в азиатской кухне. В состав многих японских блюд (в частности, суши) входит маринованный имбирь. Приготовить его в домашних условиях совсем не трудно.

Маринованный имбирь

Корень имбиря
Рисовый уксус (3-5%) – 90 мл.
Розовое рисовое вино (мирин) – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Корень имбиря вымойте, очистите от кожуры, залейте кипящей водой и варите 1-2 минуты. После этого нарежьте его тонкими пластами. Сакэ, мирин и сахар смешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая. В получившийся соус добавьте рисовый уксус, и залейте смесью нарезанный имбирь. На пару дней оставьте продукт в прохладном месте. Маринованный имбирь готов!

Это лишь малая толика рецептов блюд с использованием имбиря. Имбирь – универсальная приправа, поэтому экспериментируйте, добавляя его в различную пищу. И, может быть, вы изобретете новое блюдо, которое впоследствии станет хитом кулинарных книг. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: Елена Яркова / Журнал Le-Mon

Варила вчерась супчик ! Очень вкусно получилось

понадобится: 1. Суповой набор -куриный( я брала остатки курицы ,то что на жарку не пошло )
2. катрофель- 5 шт
3. морковь -1 шт
4. сыр брынза- примерно грамм 200
5. специи

для начала куриный бульон сделала, процедила его . Курицу отделила от костей , смешала её со смесью пряностей и добавила в бульон. Картофель порезать кубиками и добавить ту да же. Морковку тёрла на тёрке ,но можно коже кубирами порезать (кому как больше нравится).И в конце мин . за 10 до готовности добавляем сыр нарезанный кубиками (он придаёт изюминку в силу того ,что он солёный- сам суп не солить).
Дать настояться 30 минут!

Приятного аппетита ))))

Рулетики из сельди

Ингредиенты:
2 сельди
чернослив — 100 гр
стакан орехов грецких
майонез

Приготовление:
Сельдь разделить на филе. Если очень соленая — вымочить в воде, молоке или чайной заварке. Приготовить начинку — порезанный чернослив, орешки и майонез.
Выложить начинку на филе, свернуть рулетом, выдержать на холоде часа два, затем порезать


Салат «Праздничный»

Продукты:
1 авокадо
2 отварных яйца
1-2 свежих огурца
1 баночка красной икры
1 маленькая банка консервированной кукурузы
1/2 стакана риса
1 упаковка крабовых палочек
Листья зеленого салата
Майонез, соль

Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать кубиками. 1 яйцо, огурец и крабовые палочки нарезать кубиками. Из банки с кукурузой слить жидкость. Все вместе соединить, заправить майонезом. Вымытые листья салата разложить на плоском блюде и выложить на середину салат. Сверху положить кружочки яйца, а на желток красную икру.

Рыжая закуска

Ингредиенты:
Сырокопченая курица — 300 грамм
Курага — 300 грамм
Сыр — 300 грамм

Способ приготовления:
Курагу залить теплой водой и дать постоять ей в течении 30 минут, что бы она стала мягкая. Разрезать курагу вдоль, но не до конца, что бы получился кармашек. В каждый кармашек выложить по кусочку сыра и обернуть все это тоненьким кусочком сырокопченой курицы.
Перед подачей на стол разогреть закуску в микроволновке в течение 1 минуты.

Рулетики из сельди

Ингредиенты:
2 сельди
чернослив — 100 гр
стакан орехов грецких
майонез

Приготовление:
Сельдь разделить на филе. Если очень соленая — вымочить в воде, молоке или чайной заварке. Приготовить начинку — порезанный чернослив, орешки и майонез.
Выложить начинку на филе, свернуть рулетом, выдержать на холоде часа два, затем порезать


[u]Печень в сметане
/u]Очень вкусно и быстро.

Для приготовления этого блюда понадобиться:
Печень — 0,5 кг
Репчатый лук — 3 штуки
Сметана (можно использовать майонез) — 100 мл
Соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:
Печень порезать на мелкие кусочки, посолить и поперчить. Затем обжарить на сильном огне в течение 5 минут.
Затем печень выложить в посуду для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом.
Лук мелко порезать и поджарить в растительном масле на сковороде в течение 3 минут, затем добавить туда сметану или майонез и тушить еще минут 5 — 7.
Затем готовой смесью залить печень и поставить в нагретую духовку (180 градусов) и запекать в течение 15 минут.

Коль уж у ВАС,ДЕВОЧКИ рыбная тема ,напишу рецепт любимого салатика,который быстро и просто делать.Беру СОЛЕНУЮ СЕМГУ,режу на полосочки 1 на 2.Ложу в блюдо .Беру ПЕКИНСКУЮ КАПУСТУ и вру на кусочки приблизительно 3 на 3.Можно Заправить МАЙОНЕЗОМ.Но если майонеза нет под рукой заливаю все соком ПОЛ ЛИМОНА и ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ .В таком варианте очень вкусно. Добавит салат РУККОЛУ для пикантности и КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ.Надеюсь,рецепт не оставит вас равнодушными ! Приятного аппетита !

Салат из красной фасоли :


Надо: банку красной фасоли в собственном соку, жидкость слить, немного мелко порезаного красного лука, крупный зубчик чеснока, мелко порезанную зелень кинзы, размолотые грецкие орехи, гранатовый сок.
Фасоль, лук, чеснок, грецкие орехи, кинзу смешать, заправить гранатовым соком.

Или еще вариант :
готовая красная фасоль из банки, 1 луковица. 100г помидоров, 2 лаврушки, 2 гвоздики.1 зубчик чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно обыкновенное подсолнечное, базарное , душистое масло), чуть-чуть майонеза.

Следующий вариант:
Беру фасоль в банке лучше красную, чеснок майонез, сухарики, пекинскую капусту.Чеснок тру на терке, режу капусту. Смешиваю фасоль, капусту чеснок и майонез. Дать настояться и блюдо готово. Можно добавить зелень.

Еще как вариант :
Салат с красной фасолью:
Банка кильки в томате; заранее обжарить лук с морковью , но не сильно, морковь соломкой, остудить;фасоль промыть в воде; смешать фасоль , кильку и обжаренный лук с морковью.Получается очень вкусный салат.Вообще фасоль сочетается с рыбой и ее можно подавать к рыбным блюдам как гарнир.Фасоль в этом салате может быть и белая, просто белая фасоль должна быть не рыхлая.

Следующий :
У меня есть вот такой рецепт салата из мелкой белой фасоли:
фасоль варёная-200гр.
яйцо-2шт.
лук репчатый-1-2 шт.
сельдь-100гр.
солёный огурец-1шт.
яблоко-1шт.
майонез, сахар
зелень петрушки

Ещё:
банка красной фасоли (слить жидкость)+ банка сладкой кукурузы (слить жидкость)+ 2 пачки любых сухариков на вкус , обжаренный лук и майонез!!!!


И еще :
белая фасоль готовая(воду слить ), половинку граната(зерна), лук тонкими полукольцами, посолить, чуть уксуса и масла растительного.


И последний :
Фасоль(баночную ), тушим лук, морковь и грибы. Потом добавляю порезанную кубиками ветчину, можно колбасу любую, и кулак сухариков мелких. Майонеза давать очень мало, масло остается в тушеных овощах, посолить и поперчить. Салат для отдыха на природе ....

Диетическая халава

Я очень люблю сладкое. Конфеты, печенья, тортики, покрытые плотным слоем взбитых сливок, украшенные сочными вишенками, посыпанные шоколадной крошкой, орешками, политые карамелью, утопающие в мягком мороженом... Мммм! Люблю все это! Сладкого хочется качественного, без добавления страшных веществ, чьи химические формулы поражают своей непонятностью и часто вредностью. К тому же качественные продукты долго не хранятся, а что я съем в тортике, который может лежать полгода при комнатной температуре, мне вообще страшно подумать.
И вот последнее время я все больше и больше склоняюсь к мудрости предков и к самостоятельной готовке уникальных блюд. При собственном приготовлении всегда можно изменить рецепт так, чтобы он был менее калорийным,изменить консистенцию или добавить любимых ингредиентов.
Мой выбор пал на индийскую кухню. Их сладости одновременно просты (все ингредиенты продаются в любом супермаркете) и чрезвычайно вкусны, а главное полезны. Индийцы часто за основу своих сладких блюд берут то, от чего в панике убежит любой современный ребенок, ходивший в детский сад (по себе помню) – от манки. И с этой манкой они творят чудеса! К одним из таких чудесных сладких блюд принадлежит халава, в зависимости от рецепта она может быть похожа либо на пудинг, либо на конфеты-помадки. И то, и то вкусно до безумия, но я предлагаю свой любимый рецепт, выверенный неоднократно, проверенный на друзьях и близких.

Вот что для меня главное:
1. Все ингредиенты полезны, либо не вредны.
2. Все ингредиенты легко найти в магазинах или на рынках.
3. Общее время приготовления блюда около 40 минут, а общее время съедения блюда на двоих – около суток, при разумном потреблении; либо такого количества халавы в качестве десерта должно хватать на 5-7 гостей за праздничным столом.
4. Приготовление крайне увлекательное и само по себе напоминает медитативную практику.

Итак, что понадобиться для диетической халавы (диетическая она потому, что количество сахара уменьшено в этом рецепте больше, чем в 2 раза):

1. манная крупа – 2 стакана;
2. масло сливочное обыкновенное, хорошего качества или ги (особое топленое масло по индийским рецептам) – 200 г;
3. вода или молоко с водой напополам – 1 стакан;
4. грецкие орехи – 1 горсть;
5. сахар, лучше тростниковый -1 стакан;
6. изюм – 1 стакан;
7. кардамон – 1 столовая ложка (или больше для любителей этой прекрасной специи).

Что такое кардамон? Это специя, которая растет в Индии, индийцы его использовали при приготовлении различных блюд испокон веков, сейчас кардамон распространен по всему миру, в России его обычно добавляют в компоты, сладкие пироги. Для халавы нужен молотый зеленый кардамон, обладающий неповторимым многогранным ароматом. Если покупать его на рынке на вес, то следует обязательно его понюхать, от правильного кардамона запах сильный, пряно-сладковато-островатый, это значит, что специя свежая, а блюда в которые она будет добавлена приобретут волшебный восточный тонкий аромат и вкус. Кроме того, кардамон особенно полезен в холодные времена года, он обладает согревающим свойством, также улучшающим пищеварение, повышающим тонус организма. В кардамоне содержится магний, железо, фосфор, кальций, цинк, витамины группы В. Я люблю добавлять кардамон в геркулесовую кашу вместе с корицей, кмороженому тоже отлично подходит.
Еще парочка советов:
Изюм для халавы нужен без косточек, матовый по внешнему виду – такой полезнее, блестящий изюм полит сахарным сиропом для придания товарного вида. Подойдет и классический киш-миш, и любой другой изюм сладкий на вкус.
Сахар можно использовать обычный, но тростниковый полезнее, он более натуральный, особенно если не рафинированный. Потому что рафинированный сахар вреден для кишечника.
Орехи не должны горчить, в идеале – использовать лучше орехи нового урожая, они потрясающе нежные, но очень дорогие.
Ги или сливочное масло? У меня дома есть и то, и другое, ги я готовлю сама, по сути, это топленое масло в домашних условиях. Масло топится до тех пор, пока вся белковая масса не отделиться от прозрачной жижи в виде корочки наверху и осадка внизу. Конечно, аурведа посоветует ги, но мне кажется, что использование хорошего масла вполне подойдет для халавы.

Этапы приготовления:

1. На антипригарной сковороде или эмалированной кастрюле растопить все масло. Это происходит за пару минут на сильном огне.
2. Вымытый изюм положить в масло, помешивать, жарить пока изюм не набухнет. Это происходит тоже за пару минут.
3. Добавить манку, старательно мешать на среднем огне, главное – чтобы манка не подгорела. Обжаривать, пока манка не приобретет золотистый, слегка коричневатый оттенок. Около 15-20 минут.
4. Добавить сахар, мешать пока сахар не начнет кристаллизовываться. Это похоже на образование кусочков карамели в общей массе, заметно будет слабо, потому что сахара мало. Около 5-10 минут.
5. Добавить воду с молоком, мешать на медленном огне, пока халава не станет сворачиваться на ложке. То есть при добавлении манка начинает разбухать, затем снова масса становиться тверже и более рассыпчатой. 2 минуты.
6. Добавить измельченные орехи, кардамон. Перемешать. Снять с плиты.

Халаву лучше есть пока она теплая, масса получается достаточно твердая и немного тягучая, при желании можно накатать шариков – подавать как конфеты. Если она остынет, то сахар затвердеет и массу потом придется резать ножом, в таком случае – конфетные шарики отличный выход, их можно пару дней хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Ханум - паровые рулеты с овощной подливкой

Нужно для теста:
мука пшеничная - 3,5 стакана ( 560гр)
вода - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль - 2 ч. ложки
масло раст.-4ст.л.
тесто я делала в хлебопечке.. Тесто получается нежное, эластичное, не рвется
Пока замешивается тесто, делаем начинку:
фарш мясной - 0,5 кг
лук репчатый - 1 крупная
картофель свежий (натереть на терке) -1 шт
капуста свежая -брала немного, нашинковать.
перец черный молотый , соль по вкусу
Замешеное тесто разделить на ровные части
Далее тесто раскатать в пласт , положить ровным слоем начинку и свернуть рулетом..
Дно корзины пароварки смазать растительным маслом и уложить рулеты так, чтоб они не соприкасались друг с другом
Варить рулеты на пару 45-50 минут..

Пока рулеты варятся , делаем овощи:
лук репчатый крупный - 1 шт
перец сладкий - 1 -2шт.
помидоры -1шт
томат.паста -1 ст.л.
зеленый лук
растительное масло без запаха
Овощи порезать , обжарить/потушить на раст. масле, добавить томатную пасту,посолить,поперчить,приправить Вегеттой..в конце добавить зеленый лук
Готовые рулеты нарезать кусочками , уложить на блюдо и подать с овощами.

Гуляш по-венгерски.
сейкель-гуляш

Ингредиенты:
600 г свинины для гуляша или хорошей бараниной
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стручка красного сладкого перца
500 г квашеной капусты
1 маленькая банка томатов (425 мл)
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец
1 лавровый лист
1 чайн. ложка тмина
по 1 стол. ложке слабо жгучего и острого красного перца
150 г сметаны
Приготовление:
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить квашеную капусту и прямо в банке-томаты. Мясо обжарить в масле. Добавить лук, чеснок и жарить вместе с мясом. Добавить сладкий перец, квашеную капусту и томаты с соком. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом, тмином, красным и черным перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин. Незадолго до подачи ввести в гуляш сметану. Добавлю не большую хитрость,что бы сметана не свернулась при нагревании,прежде добавьте в нее немного муки,перемешайте и уже тогда вводите в блюдо. Посолить и поперчить. Гуляш можно подать на стол с картофелем, запеченным в духовке.

Классические сочетания продуктов

не буду писать о соусах - все и так знают, что, к примеру, спаржа и голландский соус - лучшие друзья,не упоминаю оливковое масло - и так понятно, что оно подходит абсолютно ко всему. Соль тоже не трогаем.Как использовать эти сочетания? Во-первых, по прямому назначению - комбинируя эти продукты в блюдах, вы можете быть уверены, что результат выйдет достойным. Во-вторых, в качестве отправной точки для дальнейших размышлений - например, в сочетании голубого сыра с грушами достаточно заменить последние инжиром, и оно заиграет новыми красками. И так начнем :

Помидоры + чеснок + базилик - сбалансировать вкус трех продуктов вроде бы сложнее, чем двух, но природе удалось это идеально. Замечательное летнее сочетание для салатов и холодных закусок и зимнее - для согревающего супа.

Свекла + козий сыр + орехи - еще одна "троица", словно созданная друга для друга. Салаты, закуски, запеканки, гарниры - такая комбинация выстрелит везде.

Сыр + мед, причем сыр абсолютно любой, но в особенности - твердые сорта выдержанного сыра. Можно просто макать и есть, а можно придумать что-нибудь более вычурное. Кедровые орешки - приятное, но необязательное дополнение, которое, впрочем, будет всегда кстати.

Картофель + мускатный орех: вкус мускатного ореха в картофельных блюдах можно и не заметить, но не согласиться с тем, что он облагораживает вкус картофеля и делает его более насыщенным - невозможно. Эта связка покажет себя в любом блюде из картошки, и в первую очередь - в обычном пюре.

Картофель + укроп - сочетание, близкое и знакомое каждому. Между просто отварной картошкой и отварной картошкой с укропом пролегает такая пропасть, что невозможно поверить, что творцом чуда выступила эта простая травка. А уж если речь заходит о молодом картофеле...

Мясо + анис - секретная комбинация Хестона Блюменталя, что используется во всех мясных блюдах, которые подаются в ресторане The Fat Duck. Вкус аниса вряд ли удастся различить, а вот вкус самого мяса он сделает более ярким и глубоким. Попробуйте!

Яблоки + корица - классика, которая одинаково удачно срабатывает как в яблочных десертах, так и в любых закусках и основных блюдах (не говоря уже о соусах), где участвуют яблоки.

Бекон + яйца. В том, что яичница с беконом лучше, чем яичница без бекона, нет ничего удивительного. Фокус в том, что от соседства с беконом выигрывают вообще любые блюда из яиц, даже те, где ни то, ни другое не является эпицентром вкуса.

Груши + голубой сыр - пример удачного сочетания сладкого с соленым, но не только: пряная, душистая сладость сочной груши и сложный, солоноватый, с едва заметной горечью вкус сыра с плесенью словно созданы друг для друга. Можно использовать как в салатах, так и в других блюдах, в том числе горячих.

Баранина + мята - лишь одна из немногих удачных пар с участием баранины, так как та отлично рифмуется и с розмарином, тимьяном, чесноком, перцем и много чем еще. Но мята, как на стадии маринада, так и в виде соуса, определенно может превратить обычную баранину в прекрасную, прекрасную - в восхитительную, а восхитительную - в божественную.

Свинина + семена фенхеля - тот случай, когда приправа не менее важна, чем главный компонент. Нет, свинина, конечно, хороша и без фенхеля, но с фенхелем она преображается. Просто приправьте свинину, кроме соли и перца, слегка раздавленными семенами фенхеля - а дальше готовьте по своему любимому рецепту.

Утка + апельсины. Причем апельсины в любом виде - цедра как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает - непонятно, но это работает.

Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух "дикости" и "первобытности" блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное - хотите добавить "леса" к, скажем, баранине - добавьте можжевельник.

Рыба + фенхель, причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.

Дыня + ветчина - между прочим, готовый рецепт салата, который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня - в особенности.

Ну и всем известные сочетания :
Сыр + горчица
Рыба + лимон
Рыба + хрен
Грибы + базилик
Грибы + майоран
Баклажаны + базилик
Яйца + кинза + сыр
Геркулес + сыр
Баклажаны + чеснок
Фасоль + бекон
Цветная капуста + сыр
Ревень + изюм
Картофель + лавровый лист + лук
Маслины + анчоусы
Сыр + виноград
Баранина + кинза

Форшмачок по-еврейски

Состав:
- сельдь 2 шт.
- яйца 3 шт.
- кислые яблочки 2 шт. (небольшие)
- лук репчатый 2 шт. (тоже небольшой)
- половина батона без корки
- горчица - 1 ч.л.
- уксус (лучше яблочный) 2 ст.л.
- растительное масло - 1/4 ст.
- молоко для замачивания батона
- перец молотый черный и душистый.

Приготовление:

Отделить филе селедки. замочить на ночь в молоке, но это по желанию, я люблю соленую.
Сварить яйца, отделить желтки от белков.
Перетереть желтки с горчицей, уксусом, (можно добавить немного сахара, если сильно остренькое не по нраву), перцем, маслом растительным.
Замочить в молоке батон.
Провернуть селедку с желтками, потом еще раз с яблоками и луком, частью белков и размоченным батоном.
Выложить полученную вкусную массу на блюдо, украсить оставшимися белками, зеленью и чем сами захотите.

Можно вместо уксуса добавлять сок 1 лимона.Лук слегка обжаривать крупными кусками до мясорубки(он не так горчит) и замоченного хлеба класть 2 куска.Так же добавлять 1 ч.л.сахарного песка.Тогда растительного масла хватет от обжаренного лука. Так же можно добавить немного тёртого грецкого ореха.

Cлоеный салат " КОРОЛЕВСКОЕ ЗАЛИВНОЕ"

Состав:
0,5 кг отварных креветок,
банка печени минтая (можно трески, просто минтая не такая жирная),
банка консервированного кальмара,
8 крабовых палочек,
2 авокадо,
3 огурца,
2 помидора,
лимонный сок,
соль.

Для заливки:
400 гр. майонеза,
стакан 20% сливок,
20 гр. желатина.

креветки чистим и режем пополам вдоль
измельчаем печень вилкой, режем палочки
мелко режем кальмары
огурцы и помидоры режем мелкими кубиками и присаливаем
авокадо режем ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком
для заливки замачиваем желатин в холодных сливках на 10 мин.
потом подогреваем градусов до 60 и растворяем постоянно помешивая
добавляем смесь в майонез и перемешиваем

Собираем салат:

для этого подойдёт обычная форма для кекса

1. выкладываем креветки
смазываем заливкой
(смазывать будем каждый слой)

2. авокадо

3. печень

4. помидоры

5. палочки

6. огурцы и кальмары
заливаем оставшейся заливкой и ставим в холодильник часа на 4-5, а лучше на ночь
потом достаём, переворачиваем на блюдо и украшаем

Приятного аппетита!

Сырный суп с помидорами

4 порции

что нужно:
4 спелых помидора
бульон куриный или вода - 1 л
масло сливочное - 25 г
желток яичный - 2 шт
сыр - 150 г
горсть свежего базилика
соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех

что делать:
На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить их в кипящую воду на 1 мин., затем вынуть шумовкой, сразу же снять кожицу, разрезать пополам и удалить чайной ложкой семена, мякоть нарезать дольками.

Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, слегка приправить солью и перцем, положить щепотку мускатного ореха. Добавить в бульон ломтики помидоров. Дать закипеть, после этого продолжать варить 5 мин.

Тем временем натереть на терке сыр, выложить его в миску, добавить размягченное масло и желтки, слегка приправить и перемешать вилкой. Кастрюлю снять с огня, сразу же добавить небольшими порциями сырную смесь, размешивая суп в процессе добавления.

Разлить суп по тарелкам, посыпать листьями базилика и немедленно подать.

Щи из квашеной капусты

Вам потребуется:
-200 г нежирной свинины;
- 300 г говядины;
- 500 г капусты квашеной;
- 200-250 г сушёных грибов;
- 2 моркови;
- 2 средние репчатые луковицы;
- растительное масло для жарки;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Грибы замочить на несколько часов. Потом нарезать лапшой и потушить вместе с квашеной капустой минут 7-10 на растительном масле.
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и потушить минут пять.
Мясо промыть, нарезать кусочками, поставить варить.
Когда мясо будет почти готово, добавить грибы, капусту и поджарку из лука с морковью.
За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
При подаче на стол можно посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа, измельчённым чесноком.

Суп куриный с миндалём

Вам потребуется:
- 100 г очищенного миндаля;
- 1 куриная грудка;
- 1 стакан сливок;
- ½ стакана молока;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка муки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Куриную грудку залить 1,5 литрами воды и сварить бульон.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до розового цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, потушить минут 5.
Вынуть грудку, убрать кости, мясо разделить на кусочки.
Переложить в куриный бульон овощи и измельчённый чеснок. Миндаль измельчить в блендере, добавить суп, туда же положить нарезанное мясо. Муку развести в молоке, вылить в суп и, помешивая, подождать пока загустеет. Добавить сливки, размешать, снять с огня.

Салат картофельный

Вам потребуется:
- 500 г картофеля;
- 4 дольки чеснока;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- растительное масло для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель отварить и нарезать (тёплым), добавить измельчённый чеснок и зелень, посолить, поперчить, заправить маслом.

Каша гречневая с грибами

Вам потребуется:
- 1 стакан гречки;
- 2 стакана воды;
- 250 г шампиньонов;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 10 г зелени петрушки;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:
Промытую, просушенную гречневую крупу обжарить на растительном масле на сковороде в течение 5-7 минут.
Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, накрыть крышкой, варить 5 минут на сильном огне. Затем огонь уменьшить и варить, пока вся вода не испарится.
На сковороде обжарить до розового цвета нарезанный репчатый лук, добавить натёртую на тёрке морковь, затем нарезанные шампиньоны, посолить, обжаривать минут 5-7.
Петрушку измельчить, положить в гречку, затем - поджарку из лука, моркови, грибов. Варить минут 5.
Можно оставить потомиться на выключенной плите.

Запеканка с солёными грибами

Вам потребуется:
- 15 картофелин;
- 400 г солёных грибов;
- 1 репчатая луковица;
- 2 ст. ложки муки;
- растительное масло для смазывания формы;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
5 картофелин сварить и превратить в пюре.
10 картофелин натереть на тёрке сырым и слегка отжать. Перемешать пюре и натёртый картофель, добавить муку, посолить, поперчить.
Смазать растительным маслом форму для запекания. Выложить на неё слой картофельной массы. Сверху нарезанные солёные грибы. Затем мелко нарезанный лук. И снова слой картофельной массы.
Запекать в духовке чуть больше часа.

Салат с рыбой

Вам потребуется:
- 1 банка сарданеллы в масле;
- 2 солёных огурца;
- 2 яйца;
- 1 репчатая луковица (лучше красная);
- 10 г зелени петрушки;
- 1 банка кукурузы;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбу измять, Огурцы, лук нарезать маленькими кусочками, яйца сварить вкрутую и порубить, зелень измельчить, из кукурузы слить жидкость, всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Салат сладкий с куриной грудкой

Вам потребуется:
- 1 большая куриная грудка;
- 2 груши;
- 2 киви;
- 40 г сыра;
- 1-2ст. ложки мёда;
- оливковое масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Фили отварить, нарезать на мелкие кусочки и обжарить на масле и обеих сторон.
Грушу нарезать тонкими ломтиками, киви измельчить, сыр меленькими кубиками, заправить маслом. Посолить, поперчить. Всё перемешать. По желанию добавить мёд. Украсить зеленью петрушки.

Суп кисельный

Вам потребуется:
- 200 г замороженной клубники;
- ½ стакана отваренного риса;
- 1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:
Клубнику нарезать на тарелке, сохранив сок, сварить компот, добавить рис и разведенный крахмал. Сахар по желанию.

Хлеб «Морковный»

Вам потребуется:
- 2 стакана муки;
- 1,5 стакана натёртой на тёрке моркови;
- пол пакетика дрожжей;
- 2 средних репчатых луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 300 мл. воды;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- щепотка корицы;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:
Из половины муки, воды и дрожжей сделать опару. Когда подойдёт добавить остаток муки и поставить в тёплое место.
Лук мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до приятного золотистого цвета.
Добавить измельчённый чеснок и потомить минут 5.
Добавить морковь, корицу, соль и смешать всё это с тестом до равномерной массы.
Разделить тесто на три-четыре части и скатать батончики. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, сделать диагональные разрезы на каждом батоне (как на магазинном нарезном). Накрыть влажной салфеткой, дать подойти минут 20-25 и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут.

Щи постные.
Берём грибы сухие или за мороженые. Грибы сухие замочить предварительно 3 ч. Варим грибной бульон. Затем кладём пассивированные лук и морковь, картофель, капусту, добавить специи.
400 г. грибов, 2-3 небольших моркови, 1 б. луковица, 3-4 картошки,200-300 гр. капусты, 50г. томатной пасты, специи по вкусу.

Беш-бармак.
развернуть

Ингредиенты:
Лапша 300 г
Баранина 900 г
Бульон 600 г
Луковицы 2-3 шт.
Красный перец 2 г
Соль по вкусу
Баранину, сварить целым куском в небольшом количестве воды с солью и перцем. Затем нарезать мясо плоскими кусочками размером 0, 5 x 5 см. Отдельно в подсоленной воде отварить лапшу, отбросить ее на дуршлаг, дать стечь воде. Заправить лапшу бараниной, луком, нарезанным кружочками и припущенным в бульоне, добавить соль (если необходимо), перец, залить бульоном и подавать на стол.

Минтай, запеченный со свеклой
Для рецепта вам потребуется:
* минтай (спинка) - 500-600г
* свекла - 3 шт.
* репчатый лук - 2-3 шт.
* маргарин или сметана - 2-3 ст. л.
* сыр (тертый) - 1 ст. л.
* соль
* зелень.


Минтай разделать на филе, нарезать на кусочки, положить на сковороду, смазанную жиром, на рыбу положить лук, нарезанный кольцами, ломтики вареной свеклы.
Все это полить растопленным маргарином или сметаной, посыпать сыром и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Минтай, тушенный с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
* минтай - 600г
* шпик - 70г
* лук репчатый - 2 шт.
* картофель - 5 шт.
* бульон рыбный - 1 стакан
* масло сливочное (или маргарин) - 2 ст. л.
* лук зеленый - 2 ст. л.
* петрушка (зелень) - 1 ч. л.
* перец черный молотый
* соль.

Рыбу разделать на тушки без голов, нарезать на кусочки. Шпик нарезать ломтиками, поджарить до получения светлых прозрачных шкварок, добавить кружочки репчатого лука, нарезанный кружочками сырой картофель, посолить, добавить зеленый лук, рыбный бульон и тушить, закрыв крышкой 10 минут. Затем положить подготовленную рыбу, посыпав ее перцем и солью, и продолжать тушить еще 15-20 минут.
При подаче посыпать блюдо зеленью.

Минтай, тушеный с сыром и ветчиной
Для рецепта вам потребуется:
* минтай (или путассу) - 600г
* копченая грудинка - 150г
* тертый сыр - 100г
* маргарин или растительное масло - 40г
* помидоры - 200г
* маринованные огурцы - 100г
* картофель (отварной) - 400г
* горчица
* ароматическая зелень.
Рыбу нарезать с кожей на кругляши толщиной 3 см, положить в смазанную жиром огнеупорную форму. Смазать рыбу тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром.
Запечь в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется румяная корочка. Подать, посыпав мелко рубленой зеленью или положить сверху ломтики помидора, маленькие маринованные огурцы.

На гарнир - отварной картофель.

Минтай под майонезом
Для рецепта вам потребуется:

* минтай (филе) - 300г
* яйцо - 1 шт.
* майонез Calve - 2 ст.л.
* сметана - 2 ст.л.
* лимон - 1/2 шт.
* зелень, соль, перец - по вкусу.
Отварить филе рыбы и 1 яйцо. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, яйцо - кубиками. Перемешать, добавить соль, перец и залить смесью майонеза Calve со сметаной. Сверху украсить дольками лимона и посыпать зеленью петрушки

Минтай, запеченный в духовке
Для рецепта вам потребуется:
* минтай - 1 шт.
* лук репчатый - 2 шт.
* морковь - 2 шт.
* масло подсолнечное
* сметана - по вкусу.

Лук и морковь обжарить до готовности на масле, порезать небольшими кусочками рыбу, выложить в сковороду засыпать обжаренным луком с морковью, посолить поперчить по вкусу и залить сметаной, поставить в духовку на 30-35 мин.

Тушёный минтай
Для рецепта вам потребуется:

* минтай (без головы) - 3 шт.
* лук репчатый - 2 шт.
* морковь - 3 шт.
* сметана - 200-250г
* соль, перец - по вкусу
* растительное масло.

Берём размороженную или охлажденную рыбу. Чистим, срезаем плавники и нарезаем на порционные кусочки. Рыбу немного посолить со всех сторон и положить на противень, смазанный маслом. Пусть рыба пока полежит. Поставить нагреваться духовку до 200 градусов. Посмотреть, чтобы в духовке не было домашних животных и посторонних предметов.
Почистить морковь и лук. Морковь потереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами. Пока духовка нагревается обжарить лук и морковь. Как всегда, я сначала кладу в сковородку морковь, а потом через пару минут лук. Во время обжарки они перемешиваются. После обжарки посолить, поперчить и добавить сметаны. Всё тщательно перемешать.
Полученную смесь сметаны и овощей выложить на кусочки минтая.
Поставить выпекаться на 30 минут. Во время выпекания глотать слюнки, по квартире будет разноситься божественный запах. Тушёный минтай готов.

Минтай в морковно-луковой заправке
Для рецепта вам потребуется:
* минтай - 2 шт.
* морковь - 2 шт.
* репчатый лук - 2 шт.
* томатная паста - 1/2 банки
* лавровый лист - 2 шт.
* перец черный (горошек) - 3.4 шт.
* соль - по вкусу.

Рыбу промыть, разрезать на куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, положить перец и лаврушку, посолить и варить минут 15-20.
В это время лук и морковь почистить. Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перемешать и обжарить в растительном масле до золотистости лука. Когда рыба будет готова, ее почистить от костей и порезать на небольшие кусочки.
Затем выкладываем слоями рыбу, потом морковь с луком, опять рыбу, морковь с луком и т.д. Томатную пасту лучше брать в жестяной банке, иранскую, развести ее рыбным бульоном до густоты очень жидкой сметаны. Залить рыбу с овощами томатной пастой и поставить в холодильник, лучше на ночь.

Минтай, жаренный в тесте
Для рецепта вам потребуется:

* минтай - 400г
* мука - 1.5 стакан
* молоко - 1 стакан
* яйцо - 1 шт.
* масло растительное - по вкусу
* соль, перец - по вкусу
* лимон - по вкусу
* петрушка (зелень) - по вкусу.


Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые белки. Небольшие куски филе минтая посыпать солью, перцем, обмакнуть в тесто и жарить минтай в тесте в большом количестве растительного масла.
Минтай жареный уложить на блюдо, оформить жареным картофелем, полить сливочным маслом, украсить лимоном и зеленью.

Рождественские рецепты из Канады

Мясной пирог Tourtiere

Ингредиенты:
для теста:
100 г растительного масла,
150 г муки,
120 мл холодной воды,
0,5 ч.л. соли

для начинки:
500 г свиного рубленого фарша,
1 луковица,
100 г хлебных крошек или сухарей,
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Мясо и мелко нарубленный лук поместите в горшочек, добавьте немного воды и запекайте на слабом огне 90 минут. Разомните готовое мясо вилкой, добавьте крошки и скорректируйте вкус специями.
Тесто разделите на 2 части. Большую часть раскатайте в пласт и уложите в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы края немного свисали. Вилкой наколите тесто, выложите начинку, накройте вторым пластом и защипите края. По центру пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте пирог смесью яйца с молоком и запекайте 10 минут при температуре 200°C. убавьте огонь и продолжайте запекание еще 10 минут до образования золотистой корочки.

Индейка из Квебека

Традиционное блюдо французской кухни с коньяком, изюмом и яблоками, адаптированное к канадским реалиям.

Ингредиенты:
1 индейка (4-5 кг),
500 г свиной вырезки,
5 больших яблок,
200 г изюма,
100 мл коньяка,
100 г куриной печени,
50 мл молока,
1 яйцо,
1 луковица,
100 г хлебных крошек.

Для гарнира:
1 кг моркови,
1 кг брокколи,
50 г сливочного масла.

Приготовление:
Промойте изюм и залейте коньяком. Хлебные крошки замочите в молоке. Мелко нарезанные лук и яблоки слегка обжарьте. Куриную и индюшачью печень обжарьте, слейте на неё коньяк, в котором замачивался изюм, и продолжайте обжаривать, пока объём коньяка не сократится вдвое. Мелко нарезанную вырезку обжарьте в отдельной сковороде, добавьте луково-яблочную смесь, печень, изюм, хлебные крошки, яйцо, посолите и поперчите.
Начините индейку этой смесью и зашейте. Смажьте птицу маслом и поместите в разогретую до 220°C духовку на 40 минут. Убавьте температуру до 200°C, полейте индейку маслом и соками, образовавшимися под ней, и готовьте еще 20-30 минут.
В это время обжарьте мелко нарезанную морковь в сливочном масле, а брокколи отварите в небольшом количестве воды. Подавайте индейку на большом блюде, окруженную овощами.

Петух, тушеный в вине

Ингредиенты:
мясо цыплёнка из расчёта на сковороду,
100 г сала,
150-200 г шампиньонов,
5-6 небольших луковиц,
100 г коньяка,
1 бутылка ординарного красного вина,
1 ст.л. муки,
растительное и сливочное масло для жарки,
лавровый лист, тимьян, чеснок, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Разделите цыплёнка на порционные части и обжарьте 10-15 минут на смеси растительного и сливочного масел. Вынув цыплёнка, положите в сковороду сало, грибы, измельчённый чеснок и целые луковицы. Возвратите цыплёнка обратно, посыпьте всё мукой и специями и залейте коньяком. Тушите блюдо в течение часа, постепенно подливая вино. За несколько минут до готовности посолите и поперчите.

Яблочный пирог
Ингредиенты:
для теста:
150 мл муки,
50 г сахара,
2 желтка,
70-100 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Для начинки:
10-12 очищенных сладких яблок,
5 ч.л. растопленного сливочного масла,
6 ч.л. сахара,
2 ст.л. лимонного сока.
Для пропитки:
50 г сливочного масла,
1 стручок ванили,
5-6 гвоздичек,
3 звездочки аниса,
1 палочка корицы,
2 яйца,
50 г сахара,
3 ст.л. муки,
соль по вкусу.
Приготовление:
В блендере смешайте муку, сахар и соль, добавьте масло и желтки, размешайте, сформируйте тесто в шар и охладите 20-30 минут.
Смажьте форму для выпечки маслом, разделите тесто на 2 куска. Одну часть раскатайте в блин и уложите в форму, другую часть разделите на несколько, сформируйте из них жгуты и разложите по периметру пирога. Накройте полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике. После этого выпекайте пирог около 10 минут до легкого золотистого оттенка.
Смешайте дольки яблок с лимонным соком и маслом, расположите свободно на противне, заправьте сахаром и запекайте около 30 минут. Когда яблоки остынут, расположите их вертикально, плотно прижав друг к другу на пироге.
Растопите масло в сковороде, удалите семена из ванили, добавьте в масло и семена, и стручок. Введите в масло остальные пряности и готовьте на медленном огне около 20-25 минут, часто помешивая, после чего удалите пряности. Смешайте муку, яйца, сахар и соль, добавьте полученное ароматизированное масло, перемешайте и залейте этой смесью пирог с яблоками. Выпекайте пирог на медленном огне около часа. Подавайте остывшим, с ванильным мороженым.

Рождественское полено

Ингредиенты:
4 яйца
1 щепотка соли
125 г сахара
3 ст.л. крахмала
75 г муки
1 ст.л. порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки и украшения:
6 г желатина
300 г засахаренных фруктов
40 мл вишневой водки
400 мл сливок
3 ст.л. сахарной пудры
150 г темной шоколадной глазури
листочки из марципана
шарики безе
шоколадная стружка
Приготовление:
Духовку нагреть до 200С. Противень выстлать бумагой. У двух яиц отделить белки от желтков. Веничком в течение 5 минут взбивать желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 г сахара. 2 белка взбить с оставшимся сахаром и солью и веничком соединить с желтковой массой. Смешать муку ,крахмал, какао, разрыхлитель, затем осторожно добавить яичную массу.
Тесто ровным слоем намазать на бумагу. Выпекать в духовке 12-15 минут. Горячий корж сразу же опрокинуть на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Бумагу смочить водой и осторожно отделить от коржа. Корж скатать в рулет при помощи полотенца и дать ему остыть.
Желатин замочить в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарубить. Желатин отжать и распустить в водке на слабом огне. Взбить сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешать с желатином, добавить к оставшимся сливкам и смешать с фруктами.
Раскатать корж, намазать его кремом и осторожно скатать в рулет, начиная с продольной стороны. Поставить в холодильник на три часа. Глазурь или шоколадную плитку расплавить. Рулет покрыть шоколадом, делая узор из бороздок зубчатой формочкой или ножом. Рулет поставить в холодильник на 1 час, затем украсить марципаном, шариками безе и шоколадной стружкой.

Новогоднее горячее «ассорти»

Ингредиенты:
5-6 картофелин,
300 г фарша (свинина+ говядина ),
1 луковица,
2 баклажана,
2-3 помидора,
100 г пармезана,
100 сливочного сыра,
1 пучок зелени петрушки,
200 г майонеза,
4 ст.л подсолнечного масла,
соль,
перец.


Приготовление:
Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить слой картофеля нарезанного ломтиками.
Фарш перемешать с мелко нашинкованным луком, посолить и поперчить. Выложить на картофель вторым слоем.
Слой фарша смазать майонезом. Уложить сверху слой картофеля.Немного посолить и поперчить. Смазать майонезом.
Баклажаны порезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Обжарить на подсолнечном масле.
Выложить слой баклажан.
Затем слой помидор нарезанных кружочками.
Полить заправкой из 1/2 стакана воды, 2 ст.л. майонеза и 1 ст.л. подсолнечного масла.
Сыры потереть на крупной терке и посыпать сверху помидор.
Запекать в духовом шкафу 40-45 минут при температуре 200 градусов С.
Выложить из формы и украсить нарубленной зеленью.


Салат «Снежинки на снегу»

Ингредиенты:
200 г креветок,
300 г сыра твердых сортов,
6 шт. мандаринов,
100 г яблок,
100 г сельдерея,
4 ст. ложки майонеза,
1/2 лимона,
листья зеленого салата по вкусу,
зелень петрушки,
соль, уксус по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кипятить воду, добавив соль и уксус, ориентируясь на свой вкус, в кипяток опустите креветки, отварите их до готовности, дайте остыть и очистите. На мелкой терке протрите сыр. Почистите мандарины, из 2 штук приготовьте сок и пока отставьте в сторону. Оставшиеся 4 мандарина поделите на дольки, удалите косточки и пленочки. Яблоко помойте, срежьте кожуру, удалите косточки и нарежьте красивыми дольками. Сельдерей нужно почистить и нарезать мелкой соломкой. Зеленый салат помойте в большой емкости, наполненной водой, стряхните капельки и красиво выложите листьями дно посуды, предназначенной для салата. Приготовленные ингредиенты – мясо креветок, сыр, мандарины, яблоки и сельдерей – перемешайте в миске, и уложите аккуратной горкой на листья салата. Взбейте майонез с мандариновым соком и получившимся соусом полейте салат. Украсьте веточками зелени петрушки и тонко порезанным лимоном.

Я точно также сделала для моего сына, только с печенкой.. А творожное печенье попробую сделать на днях, сын творог наоборот любит! Я сделала торт печёночный рецепт праздничный. Все так красиво выглядело, он и не смог удержаться!

Печеночный торт

Будет готово через: 60 мин
Чтобы приготовить печеночный торт, рецепт которого здесь предлагается, нужен час времени, и это того стоит.
Как приготовить печеночный торт?
Лук и морковь нарезать, измельчить и спассеровать на половине масла. Печень вымыть, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и соль. Полученную массу небольшими порциями вылить на сковороду с оставшимся маслом и обжарить коржи с обеих сторон.
Сложить печёночный торт, укладывая коржи один на другой, смазывая майонезом и прослаивая спассерованными овощами. Верхний корж смазать майонезом.
Огурец, помидор, редис и петрушку вымыть. Ножом для кинелирования сделать на огурце несколько продольных бороздок.
Нарезать огурец поперек тонкими ломтиками Помидор разрезать пополам и нарезать ломтиками. Редис разрезать пополам по зигзагообразной линии. Аккуратно разъединить половинки. Вырезать часть мякоти с помощью ножа. В центр каждого «цветка» из редиса положить маслину. Украсить печёночный торт ломтиками огурца и помидора, листиками петрушки, цветками из редиса.

Ингредиенты:
печень 300 г
майонез 2 ст. ложка
яйца 1 шт
луковицы 1 шт
морковь 1 шт
масло растительное 3-4 ст. ложка
мука 100 г
соль по вкусу
Для украшения:
огурец 1 шт
помидоры 1 шт
маслины 4 шт
редис 2 шт
зелень петрушки по вкусу

Девчонки а кто что готовит на праздники? Оливье, под шубой это традиционно! Хочется чего нибудь ТАКОГО... Поможите рецептиками.

Посмотри с первой странички тут очень много рецептов оригинальных салатов .....

23 странички и не выбрала ни чего тогда только оливье и шубу

Рассказать не кому, да и не хочется, больше, никому, кроме Вас открыть...может и не секрет, но возможно, неизвестный для большинства рецепт. Даже Профи – от «шашлыка» - не все, это знают. …
Для любого блюда, мясо – главное. Шашлык, ли, стейк, ли, отбивная, ли - главное подготовить – мясо… к «приготовлению»… Основная проблема у большинства поваров - мясо получается жестким. Пусть красиво оформленная тарелка, с зеленью и нарезкой из овощей, вкусный, красивы по цвету соус, … а мясо – жесткое… ЧТО ДЕЛАТЬ???
Вот стейк, по моему… берем кусок мяса, любого,(говядина, свинина, баранина или «дикое»), режем на плоские ломти или порции (в зависимости от общего объема и количества гостей) и отбиваем их молотком с зубцами. Кладем эти стейки в широкую емкость, типа эмалированного тазика (все зависит от количества мяса) и заливаем все это водкой. Ждем один час, мясо вынимаем, солим, перчим (по вкусу, как в школе учили) и жарим на сковороде, на гриле, в духавке или в пароварке как обычно. ( Водка не пропадет, её сливаю в емкость и оставляю для маринада шашлыка). Дальше кому как нравиться, но я, делаю на пароварке – получается нежнейшее «бизе» из мяса, даже жевать не надо. А соус, это уже по вкусу…
Если нет водки, можно замочить, так же отбитое мясо в «чифире», тот же эффект, только ждать часа три. Можно не свежий чифир, а вторяки, но обязательно прокипятить и остудить. Тоже время. А кушать хотЦа. Если заранее, с утра, то успеете. После чая, мясо становится мягким и наполненным воздухом, как и после воздействия водки.
А дальше, как обычно, делаете со стейком, для гриля, сковороды, духовки, пароварки. Те же приправы и любимые соусы… Попробуйте… не пожалеете… особенно, если мясо не парное, а размороженное… :-/